Бульон с клецками

2 литров итра воды, 800 грамм мяса птицы, приправы, тесто на клецки (см ниже)

Подготовленную курицу разделать на куски, положим в кастрюлю, зальем холодной водой, дадим закипеть, снимем пену и продолжим варку на слабом огне. посолим.

Заварное тесто для клецек
В кастрюлю отлить 1/3 стакана бульона, положим масло, соль, перец и вскипятим. Затем всыпем муку или манную крупу, перемешаем и проварим муку в течение 1-2 минут, а крупу - 5-6 минут, после чего снимем кастрюлю с огня, положим яйца и интенсивно замесим. Ложкой бросаем в кипящий бульон и варим несколько минут.
На 1/2 стакана муки или манной крупы - две столовых ложки масла, 2 яйца.

Незаварное тесто для клецек.
В тарелку отлить 1/4 стакана бульона, положим масло, яйцо, всыпем муку, соль и замесим тесто. Ложкой бросаем в кипящий бульон и варим несколько минут.
На 1/2 стакана муки - 1 яйцо, 1/2 столовых ложки масла.

Картофельное тесто для клецек.
Картофель очистим, сварим, протрем через сито горячим, добавим сырые яичные желтки и хорошо перемешаем. Затем прибавим взбитые яичные белки и снова перемешаем.
На три штуки картофеля - 3-4 столовых ложки муки, 2 яйца.